Ferenc Névnap 2021
A kovászos uborka hasznos baktériumok, bacillusok és gombák eredményeként fermentált zöldség. A fermentált zöldségekre jellemző savanykás íz mellett a folyamathoz elengedhetetlen sós főzőlétől sós ízt is nyer a kész kovászos uborka. Elkészítése pedig egyszerűbb, mint gondolnád! Kovászos uborka alaprecept A kovászos uborka elkészítéséhez először is szükségünk lesz kovászolni való, más néven csemegeuborkára. Befőttes üvegben készíthető a legegyszerűbben, a választott üvegbe leginkább passzoló méretű uborkákat válasszuk. Figyeljünk rá, hogy a nagyobb uborkák se legyenek keserű ízűek, ezt kóstolással tudjuk ellenőrizni. Ahhoz, hogy a legtöbbet kihozzuk a savanyúságból, a kovászos uborka elkészítéséhez szükségünk lesz fűszerekre is. Elengedhetetlen a fokhagyma és a friss kapor, de tehetünk még az üvegbe borsot, köményt, koriandert is. A fűszereket helyezzük a befőttes üvegbe, majd szépen egyengessük el az üvegben az uborkákat is. Az uborkákat annyi sós vízzel kell felöntenünk, hogy az ellepje az összeset.
Paprikás krumpli bográcsban Ha nagy társaságot vársz, valamilyen bográcsos ételt érdemes főzni, a paprikás krumpli amúgy is kiadós fogás, de szabad tűzön főzve még sokkal-sokkal finomabb lesz. A bográcsos krumpli alá rengeteg szalonna és hagyma kerül, ettől lesz sűrű a szaftja, de a kolbászt sem érdemes kispórolni belőle. Hogy picit könnyedebb legyen, érdemes friss, ropogós salátát kínálni mellé. Grillezett sertéskaraj A grill mindig jó választás, ha kerti partiról van szó, készíthetsz nyársat, de bepácolt húst is süthetsz. A grillezett sertéskaraj egy kevés előkészületet is igényel, ugyanis a húsnak pihennie kell a pácban egy éjszakát, hogy omlós és finom legyen, de tényleges munka alig van vele, a rácson pillanatok alatt elkészül. A szójaszószos pác picit édeskés, picit pikáns, különleges és mennyei lesz a sült hús. Grillezett édesburgonya Ha a köretet is a grillen készítenéd, próbáld ki az édesburgonyát rácson sütve, belül krémes, kívül picit pirult lesz. Érdemes valamilyen fanyar, friss ízzel párba állítani, amely ellensúlyozza az édességét, a lime és a koriander nagyon jól passzol hozzá.
Azt hinnénk, nincs ennél egyszerűbb: uborka, víz, só, kenyér, torma, kis fürt zöld szőlő. De csak kérdezzük meg az uborkát – népiesen ugorkát – vásároló gyakorlott háziasszonyt, vagy a szomszédot, vagy kattanjunk rá a netre, és rájövünk: ahány ház, annyi kovászolási technika. Sima kenyérrel, pirítva vagy anélkül, helyette krumplival, sok tormával vagy kevéssel, szőlővel vagy dehogyis! Amúgy van leírás kezdőknek és haladóknak, ínyenceknek, de mind gyorsan és egyszerűen elkészíthető, elronthatatlan és csodás, tartósítószer nélküli, maga az egészség.
Ez a fogás teljesen húsmentes: sem sertészsír, sem füstölt szalonna, sem pedig sertéshús nem kerül a fogásba, így vegetáriánusok és vegánok is egyaránt fogyaszthatják. Savanyúuborka-ragu, pontos recept itt! (Fotók és recept: Hering András) Hozzávalók: vöröshagyma, csemegeuborka, fehérbor, zöldségalaplé, konzerv (darabolt) és sűrített paradicsom, kapor, só, bors, olívaolaj, tojás (opcionális). Pontos recept itt! Elkészítés: Vegyünk elő egy serpenyőt vagy egy öntöttvas edényt. Kanalazzuk bele az olajat, majd forrósítsuk fel közepes lángon. Tegyük bele a félkarikára vágott hagymát, dinszteljük lefedve 10 percig, amíg üveges nem lesz. Adjuk a dinsztelt hagymához a felkarikázott savanyú uborkát, majd alig 5 percig forgassuk össze közepes lángon. Öntsük alá a száraz fehérbort és a zöldségalaplevet, keverjük össze. Ezután mehet hozzá a darabolt és a sűrített paradicsom is. Keverjük össze, majd 15 percig főzzük össze. Akkor járunk a végén, ha az uborka félig puha, a szélei pedig roppanósak maradnak.